De todos los restaurantes japoneses que hay en la provincia, uno sobresale de entre todos ellos. Al menos para los críticos. Nintai, en Marbella, ell único establecimiento de este tipo que cuenta con una estrella Michelin por la calidad de su comida y de su servicio. El restaurante de alta cocina japonesa creado por el camarero Marcos Granda y dirigido por Christopher Manchado, cuenta con una barra omakase con capacidad para doce comensales y sólo un pase, ya que todos los clientes comienzan a comer al mismo tiempo. La experiencia comienza con una primera parte compuesta por platos cocinados al estilo tradicional japonés y continúa con cortes de pescado crudo que varía cada día en función de lo que ofrezca el mercado de la localidad. En el aspecto líquido, Nintai cuenta con cerca de 80 referencias de sake para satisfacer los paladares más exigentes.

Una de las últimas propuestas en llegar a la provincia ha sido Noyane, restaurante japonés que acaba de abrir sus puertas junto al hotel Hard Rock Marbella. Al frente del negocio se encuentra Richard Sandoval, que ofrece a sus clientes un viaje culinario que celebra los ricos sabores y tradiciones de Asia. El chef, que ha desarrollado parte de su carrera en Asia, ha preparado un menú de corte latino-asiático en donde mezcla las cocinas japonesa, china, india, tailandesa, indonesia, singapurense, vietnamita y coreana, En la carta se combinan el sushi y el sashimi con platos de curry o diferentes creaciones al wok.

En la zona Este de la capital se encuentra Misuto, proyecto gastronómico nacido de la unión de tres profesionales y amigos: Alejandro Salido, Rui junior y Alejandro Contento. Ubicado en Pedregalejo, cuenta con una interesante carta de sushi que es completada con otra de cocina de fusión en la que sobresalen platos de raíz japonesa fusionados con los de la cocina malagueña. La calidad de su oferta le ha permitido entrar este año en la lista de mejores restaurantes 'casual' de Europa que cada año publica la guía Opinionated About Dining (OAD). Entre sus platos estrella, sin duda, el uramaki de ventresca de atún, plato que no pueden quitar de la carta, y el tartar de salmón picante con aguacate, crujiente de tempura y mayo de lima.

Uno de los restaurantes más sobresalientes de la costa occidental es Kamura Sushi, un pequeño restaurante abierto frente al mercado municipal de Los Boliches, en Fuengirola. Al frente del negocio está Nakamura Sam, nacido en Takarajima, una pequeña isla al sur de Japón, quien dirige una pequeña barra que transporta al comensal al clásico sushi bar del centro de Tokio. Entre sus propuestas destaca una gran variedad de platos tradicionales, entre los que se incluyen sashimis, uramaki, nigiris, usuzukuri y hosomaki.

Nakara es uno de esos sitios donde dominan a la perfección la fusión y destacan por su propuesta japo-mediterránea. Su creador y cocinero, Jesús López, decidió abrir tras la pandemia en Estación de Cártama y se ha ganado a una legión de seguidores. El restaurante, que cuenta con un solete en la Guía Repsol, destaca por su profundo respeto hacia la cocina japonesa y entre sus platos sobresalen el pepito japonés con ventresca de atún, pimiento verde frito y huevo de codorniz, el volcán picante de gambas en tempura o el tartar de ventresca de atún con huevo frito y trufa fresca rallada. Como ellos mismos se definen: Una oda a Japón.

Un sitio sencillo, en pleno Centro Histórico, pero que está haciendo las cosas muy bien. Ronda 14 cuenta con una carta de tapas y otra de sushi con la que satisfacer a los paladares más exigentes. Mario Céspedes, que cuenta además con dos locales en Madrid y otro en Asturias, es un referente de la cocina japo-peruana. En su local ofrece especialidades como el niguiri de atún rojo trufado o el roll de pez mantequilla, langostino y chiplote.

En la localidad de Antequera sobresale Nela Sushi Bar, proyecto que lidera Richard García y en donde destaca la fusión de platos japoneses, latinos y españoles. Entre sus preparaciones estrella sobresalen el maki de atún de almadraba o el verano roll, elaborado con salmón, aguacate, mango, salsa de anguila y coulis de mango.