Está en Nueva Córdoba pero parece de Güemes, por estar atento a las tendencias del momento. No es que un par de cuadras hagan la diferencia pero sí, porque el barrio más bohemio de la ciudad siempre es el que está más atento a las últimas modas.

En este caso en Nueva Córdoba, hablamos del café llamado Pauza, que se especializa en pequeños bocados dulces y salados para acompañar con las bebidas del momento: café de especialidad y vermú. El gran público toma el café de siempre y cerveza o fernet, pero aquí no.

Y la explicación es esa, es marcar la cancha en cuanto a la propuesta. En un espacio minimalista se propone una experiencia apacible, con luz natural y los aromas y sabores bien definidos: café, cookies, laminados; vermú, palta, huevo, sándwiches de masa madre, y más.

Interior de Pauza.

Aterrizamos al mediodía y probamos un sándwich francés que se llama Croque Madame ($ 8.300). Pan de molde bien generoso en su tamaño, con mucho jamón cocido y queso tybo. Y arriba, cubriendo todo, los diferenciales: salsa bechamel, queso gratinado y huevo frito.

Está claro que es un sándwich reconocido internacionalmente por algo, por su cantidad de capas de sabores combinados. El distintivo aquí pasa por la nuez moscada de la salsa blanca, que juega con la yema del huevo que siempre es mejor bien jugosa. No fue el caso.

Acompañamos con un vermú superlativo: Lunfa rosado con soda ($ 4.500). En una cristalería más que original, disfrutamos de una bebida de elegancia extrema en su segmento: suave, untuoso, liviano, bien amalgamados sus tonos especiados. Un caramelo líquido.

Después fuimos por el Café expreso ($ 2.800). Cortito y al pie, con la medida internacional que requiere uno o dos sorbos de cremosa intensidad cafetera. Acompañamos con lo mejor de la cocina en esta experiencia: Budín de banana y nuez ($ 4.100).

Café y budín.

Húmedo por la fruta, una pieza con cuerpo y personalidad, con texturas encontradas y una buena cobertura chocolatosa que lo hace más que goloso a la hora del ritual. El baño de chocolate tiene un espesor interesante y se hace notar en el conjunto.

Entonces tenemos un final con café, chocolate, nuez. Sabores pequeños y grandes a la vez. Simples y perfectos, allí está el secreto. Combinar la mejor materia prima sin intervenir demasiado. La naturaleza ya lo hizo por nosotros.

Pauza

Calificación: bueno

Estrada 175, Nueva Córdoba.

Abierto de lunes a sábados de 8 a 21. Domingos, de 16.30 a 21.

Efectivo y tarjetas